Ce este un avocado?
de
16/04/2010
Ce este un avocado? |
||
|
||
 |
img1.jpg) Unul dintre primele semne, cel putin pentru mine, ca Romania iesea din 'iarna' comunismului a fost aparitia in magazine si supermarket-urile proaspat infiintate a fructului de avocado. La inceput nu se gaseau peste tot, iar unde se gaseau nu stateau mult in rafturi, insa, vazandu-le din cand in cand, am stiut ca ne aflam pe drumul spre o lume culinara mult mai interesanta aici, in Balcani. de Osmanda Desi fructul de avocado este adesea asociat cu vara si este ingredientul principal al unor delicioase supe reci si salate (despre care vom vorbi cand se mai incalzeste), avem norocul sa le avem disponibile tot anul, in majoritatea supermarket-urilor. Nu in ultimul rand, sunt foarte bune pentru gustari si cocktail-uri la petreceri oricand in timpul anului si constituie o sursa formidabila de vitamine. In plus, au darul de a transforma orice ocazie intr-una 'speciala'. Ajungem si acolo intr-o clipa. Pana atunci, cred ca este important de stiut ce este un avocado, la ce trebuie sa te uiti cand cumperi si ce trebuie sa faci cu ele. In primul rand, trebuie sa stii ca sunt doua varietati de avocado: Haas si Fuerte. Varietatea Haas se distinge prin coaja de culoare inchisa, cu usoare protuberante, si este de preferat celeilalte, datorita gustului mai puternic si a compozitiei mai dense a pulpei. Trebuie sa stii ca acest gust profund se datoreaza faptului ca varietatea Haas contine aproape de doua ori mai multa grasime decat Fuerte (ca sa fie mai simplu, gandeste-te la comparatia dintre pulpele de pui si pieptul de pui; din acest motiv, avocado Haas nu este recomandat ca baza pentru dietele cu putine grasimii, insa are un gust mult mai bun decat Fuerte, si de aceea sunt preferatele mele!). Varietatea Fuerte e usor de recunoscut dupa coaja neteda, deschisa la culoare, ce pare mai ferm intinsa pe pulpa decat in cazul Haas. Fuerte are un gust mult mai usor si este mai suculent, ceea ce-l face un ingredient potrivit pentru salate si sanvisuri, tinand cont ca aproape ca poate fi intins pe paine, atat de zemos e! Aroma sa discreta scoate in evidenta ingredientul principal, fara a crea un conflict gustativ (pune Fuerte intr-un sandwich 'obisnuit' cu sunca si vei vedea diferenta!). Pentru reteta ce urmeaza, un guacamole de zile mari, inceaca sa gasesti avocado Haas (desi merge si Fuerte). Pentru a vedea daca un avocado e copt, ia-l in mana si strange-l putin. Daca cedeaza usor sub presiunea degetelor, e numai bun de mancat. Niciodata sa nu cumperi avocado moale sau cu coaja slabita si pufoasa sau batuta. Acestea sunt semne ca este fie prea copt, fie stricat, fie a fost lovit pe durata transportului - iar pulpa va fi vascoasa si amara. Precum bananele, avocado nu se coace in copac. Asta inseamna ca, daca nu ai de gand sa le folosesti imediat, ar fi bine sa le cumperi cu coaja mai tare si sa le lasi sa se coaca bine acasa. Chiar si cele mai tari avocado se vor coace in 2-4 zile daca sunt lasate la temperatura camerei. Ei bine, inca un lucru inainte sa trecem la reteta. Fructele de avocado nu sunt ieftine (nu sunt nici foarte scumpe, dar nu sunt ieftine), asa ca e important sa stii cum sa le cureti de coaja. Asa ca, in cazul in care nu stii, iata cum se face: tine-l in mana, ia un cutit si taie de jur imprejur intr-o miscare circulara. Apoi apuca bine cele doua jumatati si 'roteste-le' pentru a desface fructul in doua. Pentru a scoate samburele, loveste-l incet cu partea ascutita a lamei de cutit (astfel incat lama sa intre in sambure), intoarce lama putin si trage-l afara. Cea mai buna metoda de a scoate toata pulpa este sa folosesti o lingura de supa. E bine de stiut ca pulpa de avocado se va innegri repede o data ce este expusa la aer, asa ca, daca ai nevoie sa pregatesti toate ingredientele dinainte, poti sa o stropesti cu putin suc de lamaie, iar asta o va ajuta sa-si pastreze culoarea cam jumatate de ora. |
© copyright 121.ro |
