Beurre Manie
de
29/04/2010
Beurre Manie |
Publicat
la data de
REPUBLICAT |
|
img1.jpg) De obicei, atunci cand iti ofer 'ponturi' si 'sugestii' in aceasta rubrica, le grupez cate doua sau trei pentru ca sunt lucruri marunte, usor de aplicat. Astazi, insa, iti scriu despre unul singur, pentru ca este o bucatica importanta si foarte utila de 'magie culinara' ce m-a salvat de multe ori. Am decis sa-ti povestesc despre acest pont intr-un articol distinct pentru ca vreau sa-l retii bine. S-ar putea sa-ti salveze cina intr-o buna zi.de Osmanda Pontul pe care vreau sa ti-l impartasesc astazi este un mod usor, simplu si convenabil de a transforma un sos 'chior' intr-un sos remarcabil, gros si delicios. Este vorba de unt framantat (francezii il numesc Beurre Mane) si este cat se poate de simplu. Trebuie doar sa tii minte un mic detaliu: Nu trebuie sa-l folosesti la mancaruri pe care tocmai ai inceput sa le prepari si care vor mai dura ceva vreme. Untul framantat trebuie folosit doar la final, cand sosul sau tocana se fierbe la foc mic, iar 'ingredientul magic' se dizolva in doar cateva minute. Aceasta e singura 'regula' pe care trebuie s-o tii minte. Simplu, nu-i asa? Iar modalitatea de a prepara untul framantat este si mai simpla. Iata cum: Ia doua linguri de unt moale si doua linguri de faina. Amesteca-le bine cu degetele, ca si cum ai prepara coca sau foietaj. Modeleaza acest amestec in bucatele sferice, nu mai mari ca bobul de mazare. Asta e untul framantat! Pentru a ingrosa un sos sau o tocana, arunca aceste 'bobite' in fiertura, cateva la un moment dat, si amesteca-le cam un minut. Daca sosul nu devine pe cat de gros ti-ai dori, mai adauga cateva si amesteca iar. Foarte important: nu le fierbe! (Altfel se transforma intr-o pasta groaznica.) Nu in ultimul rand, poti prepara mai mult unt framantat decat ai nevoie imediat si il poti congela. Cand e nevoie, scoate-l de la congelator si lasa-l sa ajunga la temperatura camerei inainte de-al folosi. Daca ai propriile sugestii, imi poti scrie la osmanda@121.ro. |
| ©
copyright 121.ro |
