Time-out pentru sfaturi
de
15/01/2008
Time-out pentru sfaturi |
||
|
||
 |
img4.jpg) Saptamana aceasta as dori sa-ti explic cum sa prepari un Pui Piccata delicios, care sigur te va ajuta sa treci peste melancolia de pe la mijlocul iernii ce ne cuprinde in zilele acestea geroase din ultima vreme. Dar, pe cand ma pregateam sa scriu articolul, mi-am dat seama ca ar trebui sa ma asigur ca pornim toate de la aceeasi linie de start, ca sa spun asa. de Osmanda Cu alte cuvinte, pentru Pui Piccata vei folosi cotlete de pui si va trebui sa pui deoparte 'glazura' din tigaie. Dar nu sunt sigura ca stii la ce ma refer cand spun cotlete de pui si nici daca ai idee ce inseamna a deglazura tigaie [in engleza deglazing]. Nu e vorba ca ar fi ceva foarte complicat (de fapt, e chiar simplu), dar stiu din scrisorile voastre ca multe dintre voi sunt de abia la inceput in ceea ce inseamna bucatarie si poate ca nu sunt familiarizate cu aceste tehnici. In plus, am de gand sa fac referire la ele in mai multe retete si este bine de stiut ca si voi sunteti la curent cu ceea ce vreau sa spun, asa ca sa incepem! Deglazurarea tigaii Deglazurarea tigaii este un lucru simplu, dar foarte, foarte important de inteles daca vrei sa stapanesti un 'secret' ce te va ajuta sa prepari mancaruri cu adevarat speciale. Dupa ce prepari un sote de carne sau prajesti orice fel de carne, uita-te pe fundul tigaii! Vei observa niste resturi foarte mici - niste bucatele inchise la culoare, lipide de fundul tigaii. Aceste bucatele sunt picaturi caramelizate de suc lasat de carne, amestecate cu mici resturi de carne. In franceza, acestea se numesc 'fond', ceea ce s-ar traduce aproximativ ca 'fundatie' sau 'baza'. Aceasta baza este plina de arome delicioase si foarte concentrate si e mare pacat sa le arunci pur si simplu, cand poti sa le folosesti pentru a prepara sosuri absolut minunate. Cea mai buna metoda de a colecta aceste arome pretioase este ceea ce eu numesc 'deglazurare'. Tot ceea ce trebuie sa faci este sa adaugi un lichid (precum vin, supa sau apa - nu-ti face probleme, iti voi spune exact ce sa folosesti pentru fiecare caz in parte!) in tigaie si sa freci energic cu o spatula, in timp ce tii tigaia pe foc pana cand lichidul incepe sa fiarba. Aceasta este 'fundatia aromei' unor sosuri delicioase, ca sa nu mai vorbim despre sosul gravy, despre care ti-am povestit deja. Vom afla despre ele pe masura ce descoperim retete noi. Nu trebuie sa te ingrijorezi ca nu stii ce sa faci cu rezultatul acestui proces - reteta iti va spune care este urmatorul pas (eu asa fac intotdeauna!). |
© copyright 121.ro |
