'Sfanta combinatie'
de Osmanda
27/08/2009
"Sfanta combinatie" |
||
|
||
 |
| Stiu ca am spus ca ma voi concentra pe carnea de pui pentru retetele de calire rapida (pentru ca este mai economica, mai sanatoasa si mai gustoasa). Exista insa o combinatie de ingrediente care, in cazul calirii rapide, este aproape 'sfanta'. Este vorba de ceapa, carne de vita si ghimbir. Iar daca adaugi sos hoisin sau sos de stridii la aceasta combinatie, devine chiar mai mult decat atat si ajunge sa fie (aproape) transcedentala. Asa ca as vrea sa incerci una dintre retetele mele preferate, una foarte simpla de altfel, de vita calita rapid. Mai mult, pietele abunda de broccoli (daca-ti amintesti, ti-am mai spus asta saptamana trecuta), asa ca as vrea sa combin aceasta leguma delicioasa, cu un gust deosebit de proaspat, in reteta mea preferata. (Acesta este unul dintre beneficiile cele mai mari ale calirii rapide, pe care l-am mentionat in articolul precedent, dedicat bazelor acestei metode de gatire [click aici pentru indrumari] - ai deplina libertate sa inlocuiesti si sa adaugi ingredientele pe care le vrei. Saptamana viitoare, iti voi arata un tabel ce contin 'regulile' de baza pentru inlocuirea si adaugarea ingredientelor in retetele proprii de calire rapida). de Osmanda Dar, exista o 'problema' legata de calirea rapida in propria bucatarie de acasa si as vrea sa te invat cum sa o 'rezolvi', asa ca putem folosi reteta mea preferata ca pe un 'studiu de caz' (poti aplica aceasta 'lectie' in retetele viitoare, indiferent daca 'stilul' de gatit este diferit). 'Problema' apare atunci cand folosesti legume 'tari' in retetele de calire rapida aplicate la domiciliu. Nu stiu daca ai fost in prea multe restaurante chinezesti si, mai ales, daca ai intrat si in bucatarie. Ideea este ca bucatarii chinezi folosesc aragazuri cu flacari foarte mari si gatesc in wok-uri uriase. Exista un motiv pentru asta: caldura foarte puternica rezultata din aceste flacari. Folosind aceste wok-uri uriase, bucatarul muta ingredientele care au atins nivelul dorit de preparare termica in partea superioara a wok-ului (unde temperatura este mai scazuta), iar pe fund, unde caldura este foarte intensa, stau ingredientele ce nu sunt inca facute. Ei bine, aceaste dotari nu exista in casele noastre (in majoritatea cazurilor, cel putin). In cazul retetei de fata, folosim broccoli (care se gateste mai lent) si carne de vita (care nu are nevoie sa stea prea mult pe foc). Deci, avem o problema. Care este solutia? Fierberea partiala, pe care te voi invata cum sa o faci simplu si rapid. Chiar acum! |
© copyright 121.ro |
