Pe cont propriu
de Osmanda
16/07/2009
Pe cont propriu |
||
|
||
 |
| Astazi aveam de gand sa-ti dau o reteta de gratar de ficat si carnati (laolalta) dar, cand m-am apucat de scris, mi-am dat seama ca ar fi primul articol legat de gratare ce nu ar include o marinata. Adevarul este, general vorbind, ca majoritatea gratarelor pe care le prepar sunt din carne marinata. Motivul este acela ca o carne marinata contine mult, mult mai multe arome ce transforma prepararea gratarului intr-o experienta ce ia locul vechii povesti cu niste carne oarecare pusa pe un gratar (cum ar fi carnea simpla de pui, porc si tot asa - le poti condimenta astfel incat sa fie diferite de fiecare data). Mai precis, in articolul de ieri ti-am explicat cum poti sa transformi o simpla bucata de carne de porc (una mai grasa) in Porc iberic, Porc asiatic sau Porc crocant din Indiile de Vest doar schimband continutul marinatei (ultimele doua retete vor fi detaliate in newsletter-ul de saptamana viitoare). de Osmanda Asa ca m-am razgandit si, in loc sa-ti explic cum sa prepari un gratar de ficat si carnati (ceea ce voi face maine), iti voi deschide portile lumii magice a frigaruilor Satay, ce constituie o modalitate absolut delicioasa de a te bucura de carnea marinata. Pentru inceput, trebuie sa-ti spun doua lucruri despre marinate, astfel incat sa poti continua pe cont propriu si incepe sa inventezi propriile marinate 'originale': - Niciodata sa nu subestimezi puterea marinatelor! Nu numai ca dau valente noi savorii carnii sau pestelui folosit dar, mai mult (pentru ca majoritatea contin un ingredient acid, precum otetul, vinul sau sucul de lamaie) le fragezesc la exterior! O carne astfel pregatita este perfecta pentru gratar pentru ca unul dintre obiectivele principale ale gratarului este sa obtii acea crusta crocanta de la suprafata carnii ce inveleste un miez fraged si suculent. - Recipientele in care prepari marinata trebuie sa fie din plastic adecvat pentru uz alimentar, ceramica, sticla sau otel inoxidabil. Pungile de plastic resigilabile sunt ideale pentru marianta deoarece etanseizeaza continutul si iti permit sa folosesti mai putina marinata pentru o anume cantitate de carne. Ok, ajunge cu 'scoala' pe ziua de azi. Acum, sa ne apucam de gatit! Frigaruile Satay reprezinta cea mai facila modalitate de a prepara porc la gratar pentru ca tai carnea in feliute suficient de subtiri incat sa se faca in vreo 5 minute (ceea ce previne riscul de a arde carnea). Pentru a taia feliutele de carne cat mai subtiri cu putinta, te sfatuiesc sa pui carnea la congelator cam 15-20 de minute inainte sa o tai. |
© copyright 121.ro |
