Mi-am dat seama ca multe dintre retetele pe care ti le-am propus contin branza. Si mi-am dat seama ca nu ti-am spus mai nimic despre branza, felurile de branza si modurile in care ele pot fi consumate sau preparate! Asa ca am sa incep sa fac asta chiar acum, vorbindu-ti despre branzeturile moi si branzeturile tari.
de Silvia Marinescu

Branzeturile tari se pastreaza cel mai bine la rece, in camara. Daca le tinem la frigider, trebuie sa le lasam o ora la temperatura camerei inainte de a le consuma. Ca sa eviti uscarea, impacheteaza-le bine in hartie cerata sau folie de aluminiu.

Branzeturile tari sau semi-moi sunt bogate in calciu, vitamine si proteine - cele tari fiind bogate si in grasimi saturate, asa ca atentie la cantitatea consumata. Branzeturile tari trebuie alese dupa miros: cu cat mirosul este mai puternic, cu atat vom folosi mai putin din ele la mancaruri.

 

Mozzarella se obtine, de obicei, din lapte de vaca, desi mozzarella autentica este obtinuta din lapte de bivolita. Este o branza fina si matasoasa, de culoare alb. Bulgarii laptosi si moi se topesc usor, asa ca ea este foarte folosita in prepararea de pizza si de placinte. Mozzarella este o optiune si pentru salate. Uite un secret: combinata cu avocado si rosii, rezulta o delicioasa salata italiana in trei culori.

Feta se incheaga natural, fara exces de cheag. La origini, se prepara din lapte de capra sau de oaie, insa azi se prepara si din lapte de vaca sau din amestecuri. Se pastreaza in saramura, fiind, deci foarte sarata, si este sfaramicioasa si ferma. O poti folosi cu succes la salata greceasca clasica, cu rosii, masline si castraveti.

Branza de capra este indispensabila celor cu intoleranta la laptele de vaca. Se gaseste intr-o varietate de tipuri, de la cea cremoasa si moale la branza de tip Camembert, care e moale in centru si are coaja pufoasa. Gustul este si el variat: poate fi proaspat, cremos si delicat sau intepator si strident.