Dr. Gabriela Man incepe, asadar, cu inceputul: cum si de ce ne ingrasam? Nu e o intrebare simpla, caci nu putine sunt persoanele supraponderale care mananca mai nimic toata ziua si totusi se ingrasa sau, in cel mai bun caz, nu slabesc deloc. Raspunsurile pe care le-au dat dietele minune de-a lungul anilor au fost dintre cele mai fanteziste dar, spune Gabriela Man, cu exceptia dietei Montignac (1985), nici una nu a trecut proba timpului. Se pare ca responsabila pentru nedoritele fluctuatii de greutate este insulina. Cand consumam alimente precum paine, cartofi, orez, corpul nostru le converteste intr-un zahar numit glucoza pe durata digestiei. Aceasta glucoza este cea absorbita din intestine, devenind un combustibil care circula in fluxul sanguin. Pe masura ce nivelul de glucoza din sange creste dupa ce ati servit o masa, pancreasul nostru primeste semnalul de eliberare a unui hormon puternic numit insulina. Aceasta transporta glucoza din sange in interiorul celulelor. Odata ajunsa in celule, glucoza este canalizata simultan in mai multe directii - pentru a fi utilizata ca sursa imediata de energie sau pentru a fi convertita in glicogen (o forma de stocare a glucozei) ori in grasime. Insulina blocheaza totodata utilizarea de catre celule a grasimilor ca sursa de energie.

Din acest motiv, reducerea rezistentei la insulina, dublata de reducerea consumului de grasimi saturate, constituie secretele primordiale ale mentinerii siluetei de invidiat si a unei sanatati optime pe durata intregii vieti. La randul sau, acest obiectiv poate fi atins de fiecare dintre noi, cu conditia sa indeplineasca o serie de pasi obligatorii, aflati la indemana tuturor:
- sa elimine din alimentatia de zi cu zi glucidele cu indice glicemic mare (IG);
- aportul de glucide trebuie asigurat numai prin consumarea de alimente cu indice glicemic (IG) mic si mediu;
- consumarea cu preponderenta a grasimilor 'benefice' pentru organism;
- respectarea regulii de aur a celor trei mese zilnice obligatorii (nu e deloc greu, cei mai multi dintre noi ar trebui sa fie incantati de un asemenea imperativ!);
- practicarea cu moderatie a sportului (doar daca nu cumva doriti sa faceti sport de performanta) si eliminarea stimulentelor (cofeina) din alimentatie;
- mentinerea sub control a stresului (desi pare un deziderat greu de atins, nu e deloc astfel: cand te simti cu adevarat bine in pielea ta, e putin probabil ca stresul cotidian sa te afecteze intr-atat).

Trecerea la consumul preponderent de alimente cu un IG scazut, care diminueaza semnificativ rezistenta la insulina, va mentine nivelurile energetice echilibrate, ceea ce inseamna ca va veti simti mai satui pentru mai multa vreme intre mese. Ideea de baza este sa inlocuiti alimentele cu un grad inalt de rafinare si cu IG mare, cum ar fi painea din faina alba, dulciurile cu un continut ridicat de zahar, cartofii si cerealele crocante, cu premixurile dietetice din gama slabesti mancand (mix pentru paine si mix pentru patiserie), care va ofera nesperata libertate de a infuleca dupa pofta inimii paine crocanta, cozonaci deliciosi, pizza si produse de patiserie, slabind si/sau mentinandu-va greutatea dupa bunul plac. Secretul acestor fainuri consta intr-un amestec unic de fibre dietetice cu glucide lente si proteine vegetale. Unicitatea acestor produse (care sunt distribuite in prezent in mai multe lanturi cunoscute de patiserii si cofetarii, dar pot fi si comandate online, pe site-ul http://www.slabestimincind.ro), ne spune dr. Gabriela Man, este data de combinatia de fibre dietetice speciale al caror efect de scadere a rezistentei la insulina (si, implicit, a secretiei de insulina) este recunoscut de comunitatea medicala internationala. Efectul mic asupra secretiei de insulina se va traduce prin scaderea in greutate si mentinerea greutatii in limite normale. Si vestile bune nu se opresc aici, din contra, se adreseaza pana si celor mai mofturoase papile gustative: desi sunt dietetice, mancarurile pregatite cu aceste premixuri pastreaza savoarea preparatelor clasice, traditionale.