Zilele trecute, dat fiind ca a fost asa de frumos afara si ca simteam cum orasul ma strange, am plecat la plimbare. Cum pentru mine 'plimbare' presupune si gustat din bunatatile locale, am incercat o multime de preparate delicioase in Sibiu, locul pe care l-am ales pentru mica mea plimbare.
de Silvia Marinescu

In Sibiu sunt multe locuri unde merita sa mergeti sa luati masa. Preparate traditionale sau internationale, bucatarie romaneasca, bucatarie ardeleneasca, bucatarie italieneasca sau greceasca: toate sunt la rang de arta in frumosul oras. Bineinteles, mi-am luat notite in mica mea excursie si am decis sa impart si cu voi ce-am descoperit.

Contrar asteptarilor, n-am sa va vorbesc despre Salamul de Sibiu sau alte asemenea delicatese. Am sa va vorbesc azi despre ceva simplu, sanatos, usor si dietetic ce am incercat la un restaurant sibian: anghinarea. Apoi am sa va ofer o reteta de anghinare pe gratar care se potriveste foarte bine cu alte feluri de mancare.

Anghinarea este o planta perena cu flori purpurii, frunze verzi-argintii si cu un mugur comestibil, distinctiv. Planta seamana cu un ciuline si, poate, n-are sa va para foarte atragatoare. In plus, e destul de greu sa ajungi la acea parte din anghinare care este comestibila. Dar nu va lasati descurajati; anghinarea merita tot efortul dedicat prepararii ei.

Asta pentru ca este foarte buna pentru sanatate, scazand nivelul colesterolului din sange (stiu ca va bat la cap mult cu acest aspect, dar este unul care trebuie luat in considerare). In plus, anghinarea este o sursa nemaipomenita de carbohidrati, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu si vitamina B. Anghinarea trateaza si numeroase afectiuni digestive si imbunatateste functiile ficatului.

Inainte de a pregati o anghinare, e necesar sa o clatiti foarte, foarte bine. Daca se serveste numai fundul anghinarei, se taie frunzele, se inlatura, apoi se scobeste puful cu o lingurita si ramane doar fundul carnos. E important, indiferent ce parte din anghinare consumam, sa afundam anghinarea intr-o baie de apa cu zeama de lamaie pentru a nu-si pierde culoarea si mirosul. Daca vreti sa congelati anghinarea, se cumpara legume tinere, se dau in clocot pentru 5 minute (se pune si putina lamaie in apa in care fierb), apoi, cand s-au scurs si s-au racit, se pun in pungi si se baga la congelator, unde pot sta si o jumatate de an.

Din frunzele de anghinare se prepara ceaiuri medicinale, iar in functie de tara, anghinarea se consuma in tot soiul de moduri. Spre exemplu, in Vietnam, anghinarea e servita ca ceai, in Italia, savoarea anghinarei este perfecta pentru a fi folosita in prepararea unui lichior care se numeste Cynar; tot in Italia, anghinarea mica, tanara, se numeste carciof - poate ca ati intalnit acest ingredient in pizza de la noi. La noi in tara, sezonul anghinarelor incepe primavara si dureaza pana toamna tarziu si se consuma atat ca ingredient pentru ceai, cat si ca ingredient pentru o multime de feluri de mancare delicioase.

Cel mai des, anghinarea se serveste in salate simple, alaturi de spanac si sos de branza, in supe-crema sau prajite, pane. Insa eu vreau sa va arat o alta modalitate de a pregati anghinarea: la gratar sau la grill.

Anghinare la gratar