'Bucataria orientala' este un termen care se foloseste cu oarecare lejeritate. Dar ce inseamna, de fapt, oriental, cand vine vorba de bucatarie? Ce arome, ce condimente, ce gusturi? Bucataria orientala, in fapt, se poate referi la zone foarte diferite ale Asiei si, in consecinta, la feluri foarte diferite de a gati. Sectiunea orientala din Asia acopera o mare bucata din Asia de Est, ingloband foarte multe traditii culinare. Ce ar putea fi considerat 'oriental' intr-o regiune, poate sa fie considerat cu totul altceva in alta.
de Silvia Marinescu

Orientul inseamna, din punct de vedere geografic, zona care se intinde din Siberia de est spre sud, pana in Indonezia si include Mongolia, Japonia, Coreea, Vietnam, Tailanda si mare parte din China. Bucataria orientala, insa, se refera aproape intotdeauna la un fel de a gati asiatic, caracteristic regiunii estice, fara a lua in calcul Siberia si Indonezia.

Sunt multe feluri de bucatarii chinezesti, pentru ca diferite zone din China pot sa aiba diferite feluri de a gati. De multe ori cand cineva din Europa se gandeste la mancare orientala, se gandeste la mancare chinezeasca, cu felurile de mancare in care predomina orezul, puiul, legumele, sosurile si ingredientele exotice.

Insa si bucataria japoneza este un tip de bucatarie orientala. Traditiile culinare japoneze solicita folosirea carnii de peste si a fructelor de mare. Acest stil de a gati are un gust foarte specific ce provine din modul de a prepara carnea de peste, aproape cruda.

Bucataria coreeana este inca un tip de bucatarie orientala. Kimichi, un fel foarte popular, se face prin adaugarea de legume aproape putrezite intr-o tocana si lasand tocana sa fermenteze. Si aici sunt larg utilizate orezul si taiteii, dar si algele marine si melcii.

Mancarea din Asia de Sud-Est este inca un fel de mancare orientala, din care cele mai cunoscute sunt cea tailandeza si cea vietnameza. Diferitele feluri de taitei, curry si condimente iuti te pot ajuta sa deosebesti acest fel de mancare de altele, tot orientale.

Ce trebuie sa retinem este ca, desi bucataria orientala este un termen larg, care acopera multe feluri de a gati, ce este de fapt oriental depinde si de locatie. In multe parti din Asia, sunt inca reclame pentru mancare 'asiatica', dar in China asta poate sa insemne mancare coreeana sau japoneza, in vreme ce in Vietnam poate sa insemne mancare chinezeasca sau japoneza, iar in Japonia poate sa insemne mancare tailandeza sau din Mongolia. Asadar, ce inseamna 'oriental' depinde de tara, chiar si in Asia.

Ce invatam de aici este ca mancarea orientala nu inseamna doar orez cu legume si pui cu cinci arome. Nu va fie teama sa experimentati mancarea orientala, fie ca e vorba de cea japoneza, tailandeza sau coreeana.

Citeste continuarea articolului in pagina 2