Daca ai auzit vreodata de termeni precum Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Streptococus Pediococcus sau Leuconostoc, ori daca le-ai descoperit pe eticheta vreunui produs alimentar cumparat, mare ti-a fost mirarea cand ai vrut sa stii ce se ascunde in spatele acestora. Ce sa se ascunda? Bacteriile lactice. Nu suna atat de la indemana oricui. Insa este musai sa aflam despre ce este vorba. Doar avem nevoie sa stim ce mancam. Nu-i asa?
de Anca Tarin

Ce sunt bacteriile lactice
Bacteriile lactice sunt utilizate in obtinerea diferitelor alimente fermentate.

Este vorba de microorganisme care au capacitatea de a produce acid lactic. Fermentarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor deoarece mediul acid nu favorizeaza cresterea si dezvoltarea agentilor patogeni, cei care pot cauza imbolnavirea.

Recent s-a dezvoltat o generatie noua de produse lactate acide, pentru realizarea carora alaturi de culturile traditionale sunt utilizate bacterii lactice cu proprietati profilactice, cum sunt de exemplu unele specii ale genului Bifidabacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, cunoscute sub denumirea de culturi probiotice.

Termenul de probiotice vine din limba greaca si inseamna 'pentru viata'. Probioticele sunt microorganisme vii, bacterii cu efecte pozitive pentru sanatate. De ce am avea nevoie de probiotice? In primul rand ar trebui sa stiti ca organismul uman are de 10 ori mai multe bacterii decat totalitatea celulelor, iar ele sunt localizate in special in colon, in intestinul gros. Principala poarta de intrare a substantelor straine, categorie in care sunt incluse si alimentele, este gura, parte a tubului digestiv. De aceea tubul digestiv trebuie sa aiba si posibilitatea sa se apere contra agentilor patogeni: bacterii, virusuri, paraziti daunatori. Prima linie de aparare la nivelul intestinului este flora, formata din bacterii bune si rele. Cat suntem sanatosi exista un echilibru intre ele, dar la cea mai mica inclinare a balantei in favoarea bacteriilor rele apar si semnele de boala. De aceea consumul alimentelor cu bacterii bune, probiotice, ajuta la prevenirea imbolnavirilor.

Asa cum ati citit, exista multe bacterii probiotice, iar efectele lor sunt diferite. Nu putem spune ca o anume bacterie este buna si pentru prevenirea diareei si pentru reducerea colesterolului si pentru tratamentul bolilor alergice. Trebuie sa respectam recomandarea producatorului si, bineinteles, a medicului.

Unele dintre cele mai studiate probiotice se gasesc in iaurturi.

Probioticele se pot folosi cu rezultate pozitive nu doar pentru sanatatea oamenilor, ci si pentru cea a animalelor. Astfel, exista probiotice pe baza de bacterii lactice destinate pasarilor, ovinelor, caprinelor, taurinelor si porcilor.

Fie ca este vorba de om sau de animale, bacteriile lactice din produse nu prezinta efecte negative sau secundare asupra sanatatii.

Probioticele si sanatatea ta
In tubul digestiv al nou nascutului se gasesc microorganisme probiotice, din genul bifidobacteriilor. Acestea stimuleaza dezvoltarea normala a sistemului imunitar si maresc rezistenta in fata bolii.

Sunt dovezi foarte solide, obtinute din studii epidemiologice, care arata ca reducerea consumului alimentelor fermentate, folosirea necorespunzatoare a antibioticelor, igiena excesiva sunt asociate cu bolile alergice. Exista si o anume teorie a 'igienei' care sugereaza ca lipsa expunerii la microbi in copilarie contribuie la aparatia acestor boli. In concluzie, laptele de mama si formulele de lapte care contin bacterii probiotice pot favoriza dezvoltarea normala a sistemului imunitar la copii.

Cu timpul, aceste bacterii lactice dispar. Alimentatia incorecta determina o microflora nesanatoasa. Si aici intervine rolul bacteriilor bune pe care le poti gasi in iaurt. Acesta este si motivul pentru care se recomanda ca dupa administrarea de antibiotice pentru o perioada mai mare de timp sa se consume zilnic iaurt. Tocmai pentru ca flora intestinala sa se poate reface.

O enumerarea a efectelor asupra sanatatii omului cuprinde: stimularea sintezei vitaminelor din grupul B, prevenirea si tratamentul infectiilor gurii, a diareilor, a colonului iritabil, ameliorarea bolilor inflamatorii digestive, contributia la eradicarea H. Pylori, la preventia infectiilor postoperatorii, la preventia si tratamentul infectiilor respiratorii, a bolilor alergice, reducerea nivelului de colesterol sau chiar imbunatatirea raspunsului la anumite vaccinuri.

Probioticele si animalele