Echilibrul nutritional al alimentelor
de Anca Tarin
27/07/2010
Indicele de densitate calorica ofera informatii cu privire la cantitatea de energie furnizata de alimente in urma digestiei, absorbtiei, metabolizarii. Dintre nutrientii importanti, principalii producatori de energie sunt grasimile (9 kcal/g) si glucidele (4 kcal/g). Sa nu uitam insa alcoolul (7 kcal/g). De aceea, unele alimente care furnizeaza cantitati mari de energie si atat (bauturile racoritoare, produsele zaharoase, grasimile) mai sunt numite si 'calorii goale', pentru ca aduc organismului cantitati mari de energie si nu contin alti nutrienti necesari.
Echilibrul alimentar se realizeaza combinand o varietate de alimente, astfel incat, la nivelul unei zile, sa consumam toti nutrientii necesari, fara a face exces din niciunul. Iar daca totusi facem un exces (mancam un aliment foarte gras, sau dulce, sau sarat), e bine sa ne limitam la portii mici si sa compensam in cursul zilei acest exces, de preferinta cu o salata de legume sau un fruct.
Din totalul caloriilor contabilizate zilnic, contributia proteinelor trebuie sa fie in jur de 15%, proteinele de origine animala fiind cele mai importante, datorita aminoacizilor esentiali pe care ii contin. Lipidele trebuie sa furnizeze 25-35% din caloriile zilnice, din surse origine animala (indeosebi la copii si adolescenti) sau vegetala (la adulti). Proportia majora din aportul caloric, 50-60%, revine glucidelor.
Vitaminele si mineralele prezente in alimente trebuie sa satisfaca nevoile individuale. Cele hidrosolubile, aflate preponderent in fructe si legume, sunt abundente intr-o dieta echilibrata. Mai multa grija trebuie sa acordam aportului de vitamine liposolubile, indeosebi vitamina D si A (ficat, peste gras, galbenus de ou, unt, lactate imbogatite cu vitamina D) si vitamina E (nuci, alune, uleiuri vegetale).
Va urma
