1

Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.

Mujdei dobrogean
Iata o alta reteta, folosita (nu zic inventata, ca nu se stie cine a navigat mai incotro, grecii si romanii din polis-urile sau castrele dobrogene ori lusitanii umbland hamesiti, inca de la sfarsit de mileniu, dupa lemn drept de brad si miere romaneasca) de pescarii de pe malul Marii Negre.

Iulica Serafim, zis, iertati-ma, 'Muie', ne daruia pe toti la Schitu- Costinesti cu asta creatie - ce cuprinde usturoi, sare, rosii, ardei iute, otet, untdelemn.

Blond, urias, cu manute cat bolovanii de rau, freca mai intai 3 capatani de usturoi -din cel mare, asa zis bulgaresc, nu soriceii aceia minusculi din Oltenia -cu o lingura de sare. Pe timpul asta, ma-sa, coana moasa (in casa ei de la malul marii ne-am petrecut noi verile tineretii, in camarutele ei uscate si racoroaseam iubit noi, cat pentru doua vieti, fetele sarate de val si incinse de briza deceniului sapte) curata de coaja, cu rabdare si grija -avea, de, manualitatea meseriei! -6 rosii mari, rascoapte, pe care lulica le facea iarasi pasta langa usturoi.

Un ardei iute, copt pe plita, era si el pasat spre a imbarbata zeama rosiatica la care nu mai lipseau decat lingura de otet de vin si o lingura de untdelemn fierbinte, sa prinda cheag la sosul asta crud si parfumat.

Dupa ce se toca si un pic de patrunjel, acest mujdei trecea unde ii era locul, adica pe o capita de guvizi prajiti in malai, crocanti.

Disperat era momentul cand se termina vinul sec si alb, numit Riesling de Murfatlar (legenda spune ca vinul 'de gheata' a fost descoperit datorita razboiului de treizeci de ani care a intarziat culesul pe Rin pana cand strugurii erau aproape stafiditi) si incepea trista epopee a 'corabioarei'.