Cum se pregateste pestele proaspat
de Silvia Marinescu
23/08/2010
Ca sa il cureti intern, trebuie sa incepi tot de la coada spre cap. Scoate tot interiorul, pana cand intrevezi carnea roz si oasele. Indeparteaza si branhiile. Cand termini, spala si usuca pestele cu un prosop uscat. Daca e peste de mare, se spala in apa usor sarata, iar daca e peste de apa dulce, in apa cu lamaie. Ca sa nu iti mai miroasa mainile, dupa curatare, spala-te cu sucul de la o lamaie, iar daca vrei sa elimini mirosul neplacut de pe cutitele folosite, tine-le putin langa flacara de la aragaz.
Sunt multe feluri in care poti prepara pestele. Cea mai utilizata metoda, la noi in tara, este prajirea in tigaia cu ulei, invelit sau nu in malai sau faina si ou. Ca sa prepari fileurile, dupa ce pestele a fost curatat de solzi si in interior, se scot oasele, se taie pestele pe lung si se inlatura pielea.
Pestele se poate prepara si la gratar. Insa, spre deosebire de alte tipuri de carne, pestele contine mai multa apa, asa ca nu trebuie lasat prea mult pe gratar. Nu trebuie sa se innegreasca, pentru ca se arde.
Pestele se poate pregati si in folie de aluminiu, metoda foarte buna, pentru ca se pastreaza toate calitatile carnii. Unge bine foile de aluminiu cu ulei si lasa bucatile la cuptorul incalzit la 200 de grade cam 15 minute pentru fiecare jumatate de kg de peste. Pestele in folie de aluminiu se poate pregati astfel si pe gratar.
Poti pregati si peste impanat: dupa ce a fost curatat bine, pune bucata de peste in lapte, unde va sta jumatate de ora, apoi trece respectiva bucata de peste prin faina sau pesmet si prajeste-o in unt topit, fara sa se arda.
Oricum ai alege sa pregatesti pestele, eu iti urez pofta buna!
