In aceasta vara am petrecut cateva zile in Delta Dunarii, la Sfantu Gheorghe. Activitatea principala in zona, alaturi de turism, este pescuitul. Bineinteles ca, la aflarea vestii ca plec, o multime de prieteni mi-au cerut sa le aduc peste. Din pacate pentru ei, in afara de faptul ca imi place doar sa mananc peste, nu sa-l si pescuiesc, august nu e cea mai buna perioada pentru pescuit in Delta, fiind extrem de cald si destul de multi tantari.
de Silvia Marinescu

Totusi, asta nu m-a impiedicat sa mananc peste in fiecare zi, uneori si de doua ori pe zi, cat timp am stat acolo. Am mai tot scris ca pestele are o consistenta de iod, calciu, fosfor si vitamine mai mare decat celelalte tipuri de carne, ceea ce ajuta foarte mult organismul.

Sarurile minerale prezente in carnea de peste sunt in cantitati mai mari la pestii de mare, de apa sarata, in vreme ce pestii de apa dulce sunt bogati in fosfati si potasiu. Valoarea nutritiva variaza de la 70 la 170 calorii pentru 100g peste, la pestii de mare aceasta fiind mai mare.

Bineinteles, e mult mai indicat sa consumi carne de peste proaspata si nu congelata, si de aceea am profitat pe cat posibil de abundenta de peste din Delta. De aceea, o sa vorbim putin despre prepararea pestelui proaspat.

Daca esti amatoare de pescuit, primul lucru pe care cred ca deja il stii este ca, daca prinzi un peste si vrei sa il consumi, nu trebuie sa il lasi sa moara, ci trebuie sa il omori tu, pentru ca el sa nu sufere si sa nu-si piarda din gust.

Daca, in schimb, preferi sa cumperi peste, trebuie sa stii, atunci cand te duci la magazin, ca abdomenul pestelui trebuie sa fie intins, nu umflat sau patat, branhiile trebuie sa fie roz, carnea sa fie dura si compacta, ochii sa fie stralucitori, pielea intinsa foarte bine si solzii uniti intre ei.

Inainte de a pregati pestele, trebuie, fireste, sa il cureti de solzi. Cea mai usoara metoda este sa il asezi pe un tocator de lemn, tinand intr-o mana coada pestelui si in alta, cutitul. Apoi, rascheteaza cu lama cutitului toata suprafata corpului, in sensul contrar solzilor (adica de la coada inspre cap). Nu apasa prea mult cutitul pe cors, pentru ca se poate strica pielea. Cand termini, cu partea plata a lamei cutitului bate putin pestele, pentru a-i reoferi fermitatea. Aripioarele se indeparteaza cu ajutorul unei foarfece de bucatarie.