1 2  

Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.

Musaca de vinete
Si grecul si turcul fac, fiecare in felul lui, mancarea asta, si o fac prea de demult (se pare ca totusi grecii au inventat-o) ca sa putem noi macar visa la vreun dreptulet de autor. Dar, cum se-ntampla de obicei in tara asta destabilizanta - mi s-au plans destui straini onesti ca 'una vin si alta pleaca', ca vin marti cartezieni-sceptici si pleaca joi balcanici-exaltati- n-am fost in stare sa tinem minte nimic, nici ce ne-au invatat turcii si grecii, nici ce inseamna respectul fata de copyright!

La nord de Dunare, musacaua si-a pierdut nu numai 'K'-ul originar, ci si mai toata tehnologia, pastrandu-si doar, asta-i drept, principiile primare.

750 g carne de vitel tocata
2 cepe
500 ml supa de vita
2 oua
2 kg vinete
1 kg rosii
patrunjel verde
sare, piper
100 g unt
100 ml ulei de floarea soarelui
1 pahar de vin alb parfumat

Lucrarea anevoioasa:
- Se taie vinetele felii rotunde de 1-1,5 cm grosime;
- Sarati putin fiecare felie, pe ambele parti, presati-le intre doua scanduri cu ajutorul unei greutati, sa iasa apa, cam 1 ora;
- Pana se scurg, tocati ceapa si patrunjelul, taiati rosiile felii, bateti ouale, puneti supa la-ncalzit, asa, ca sa treaca vremea;
- Puneti feliile de vanata intr-o carpa fierbinte de uscata, ca o tusa finala a pregatirii;
- Incingeti untul impreuna cu untdelemnul, puneti vinetele la prajit un pic, pana se rumenesc pe ambele parti-apoi le dati deoparte (e ceva de lucru!) s-astepte, c-a veni iar vremea lor;
- In aceeasi tigaie, continuati cu rumenirea cepei;
- Cand ceapa s-a-nmuiat si ingalbenit usor se adauga carnea;
- Cand incepe sa sfaraie se toarna un polonic de supa fierbinte, se acopera si se lasa sa fiarba inabusit, la foc mic, adaugandu-se supa din cand in cand, pana cand s-a-nmuiat carnea;
- S-a muiat? Perfect. Dati capacul deoparte si mariti focul, sa scada si sa se rumeneasca ce-i de scazut si ce-i de rumenit;
- Cand a ramas numai grasime, inca 3 minute de prajit, dar amestecand, sa nu se prinda si arda carnea;
- Gata, dati deoparte, sa se raceasca, scoateti carnea de pe grasime, adaugati-i piper, sare; cand s-a racit se freaca cu ou si patrunjel verde;
- Intr-o cratita de fonta groasa (desi e mai 'adevarat' intr-un vas de Jena sau de lut), unsa cu un pic din grasimea ramasa de la prajeala, puneti un strat de felii de rosii, apoi un strat de vinete, urmeaza, ati ghicit, carne tocata, iar rosii, vinete, carne, pana se umple vasul; inchidem tot cu un strat de rosii;
Stropim cu vin;
Dam la cuptor, la foc mic, pana se rumenesc bine rosiile, zeama s-a uscat si nu mai putem trai de pofta;