Dupa cum stiti, inainte de a scrie eu la aceasta rubrica, Osmanda va incanta cu nascocirile ei culinare si cu povestile ei fantastice. Inca de atunci, de cand am cunoscut-o pe Osmanda, marturisesc ca una din cele mai mari provocari culinare pentru mine, in ceea ce o priveste, a fost sa o fac sa accepte stilul romanesc de a gati, cu mult marar, patrunjel si leustean.
de Silvia Marinescu

Osmanda, nefiind romanca, m-a ajutat sa descopar o multime de alte ingrediente deosebite, pe care de atunci le folosesc in mod frecvent, insa se pare ca nu am reusit sa-i intorc favoarea. Dat fiind ca ma exprim cel mai bine in scris, m-am gandit sa-i povestesc despre avantajele mararului si patrunjelului, unele dintre cele mai folosite condimente din bucataria romaneasca, cele care se regasesc in majoritatea mancarurilor si fara de care romancele noastre ar fi pierdute in bucatarie.

Mararul a fost prima data mentionat in scrierile egiptenilor - da, este atat de vechi! Planta era consumata in acea vreme mai ales pentru ca avea nenumarate efecte terapeutice. Nu doar frunzele sunt cele care sunt 'vinovate' de acest lucru, ci si despre semintele de marar se poate spune acelasi lucru.

Cea mai importanta proprietate a frunzelor de marar, despre care se stie si astazi, este cea de intaritor al aparatului digestiv, in vreme ce semintele sunt cunoscute pentru calmarea durerilor abdominale, dar si pentru efectul sau usor sedativ si antispastic.
In bucataria romaneasca, semintele sunt mai putin utilizate decat mararul, ele fiind folosite cu precadere pentru muraturi in otet.

Prin efectul sau diuretic, mararul stimuleaza activitatea rinichilor si a vezicii urinare. Astfel, el este indicat in caz de calculi renali sau urinari, infectii renale, cistita. Mararul este o sursa excelenta de vitamina A, B6, C, riboflavina, acid folic, calciu, fier si magneziu, fiind totodata bogat si in fibre si zinc.

In bucataria romaneasca, mararul este folosit pentru un plus de aroma la mancaruri de tot felul, datorita gustului sau deosebit. El poate fi folosit atat pentru mancaruri din legume, cat si pentru mancaruri din carne slaba (pui, curcan), innobiland toate felurile de mancare unde este utilizat.

Patrunjelul este un alt aliment-minune pentru bucataria romaneasca. Cu un gust deosebit, este folosit la ciorbe, salate si tocanite. Insa, daca nu stiati, patrunjelul este si foarte bogat in vitamina C, vitamina A, fier si mangan. Patrunjelul este chiar de 4 ori mai bogat in vitamina A decat portocala. Tocmai de aceea, e indicat sa mancam mult patrunjel in perioadele in care organismul nostru este mai predispus la raceli.