Toamna se intampla multe lucruri in bucatarie. Asta pe langa traditionalul umplut al camarii si, pentru cei mai norocosi, al pivnitei cu muraturi, dulceturi si compoturi. Toamna e vremea recoltelor, e drept, dar pentru multi dintre noi e vremea reintoarcerii la obiceiurile casnice.
de Silvia Marinescu

Pentru mine, toamna semnifica anotimpul abundentei, astfel incat incerc sa arat asta si in ceea ce gatesc. Profit din plin de fructele si legumele care sunt prezente pe piata: vinete, prune, ardei gras, rosii cherry, varza, morcov, pastarnac, praz, gulii.

Pentru a ma asigura ca o sa am parte de gustul lor delicios pe tot timpul anului, fara sa ma duc la supermarket si sa cumpar legume care nu au gust, folosesc urmatorul 'truc' (am pus in ghilimele pentru ca sunt sigura ca multe faceti la fel): toc marunt sau dau pe razatoare legumele si le pun pe fiecare in pungute, pe care apoi le pun la congelator. Astfel, daca vreti sa faceti o supa sau o tocana care necesita legume, le veti avea la indemana.

Toamna pentru mine inseamna si condimente, foarte multe condimente. Am descoperit ca foarte multi mici comercianti au, la piata, busuioc, coriandru, maghiran, rozmarin, cimbru etc. Fiecare condiment poate fi uscat, pentru pastrarea lui peste iarna. Frunzele uscate se maruntesc si se pun in borcanase speciale. La Ikea gasiti un set de patru borcanase de condimente, cu capac izolator, la doar 10 lei. Eu mi-am cumparat doar doua seturi, dar nu mai am loc. Va recomand borcanasele in fata pungutelor, pentru ca astfel condimentele isi pastreaza aroma mai proaspata mai mult timp. Aveti grija la cimbru; am invatat pe pielea mea ca trebuie curatat bine de crengute inainte de a fi pus la borcanas. Borcanasele trebuie pastrate intr-un loc ferit de lumina soarelui.

 

Cum se usuca condimentele: se leaga ramurile in manunchiuri si se atarna intr-un loc uscat, ferit de lumina, sau se tin pe un prosop uscat, intinse pe o tava. Busuiocul se usuca in aproximativ trei saptamani - ca sa va faceti o idee asupra timpului necesar condimentelor sa se usuce.

Mai puteti conserva condimentele asa cum se procedeaza, de exemplu, cu mararul si patrunjelul: se congeleaza intr-o punga, fara sa taiati frunzele. Condimentele se pastreaza astfel bine si isi mentin aroma. Personal, insa, am observat ca variantele uscate (de mine acasa) sunt mai aromate.

Toamna, imi place sa-mi fac si mixuri de condimente. Cimbrul se potriveste cu rozmarinul si maghiranul, asa ca, atunci cand imi usuc frunze, le si combin, pentru a avea amestecul gata pregatit, pentru, sa spunem, carnea de miel sau porc. Vita nu se impaca prea bine cu acest amestec, deoarece nu e recomandat rozmarinul acestui fel de carne. Puteti sa va faceti si voi amestecurile de condimente care va plac, tinand minte regula ca, cel putin daca nu gatesti mancare indiana, e bine sa pastrezi numarul condimentelor folosite in amestec sub 3.