Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.

Placinta din flori de salcam
Stranie si binecuvantata planta, acatul (asa i se spune salcamului la mine acasa, in insula Transilvania, accacia, dovedind - daca mai e nevoie - o latinitate veche si izolata) e o adevarata sinteza de paradoxuri!

Creste fulgerator, oriunde nu e apa destula si nu creste altceva, dar lemnul e tare si vanos. Uscat de viu, arde si cand e verde. Tepii sunt lungi ca niste lancii, florile in schimb sunt dulci ca mierea. Salcamul era venerat candva, cu mii de ani in urma, pentru forta si generozitatea lui. Dobrogenii il si mananca, de tare ce-l iubesc.

Umplutura:
- 1 kg flori de salcam
- 100 ml apa
- 1 ceasca de miez nuca macinata
- 1 albus

Se grijesc florile - se curata de codite si frunze, se spala;
Se pune apa la fiert, se adauga florile, se amesteca pana se-nmoaie si devin o pasta;
Se lasa sa se raceasca;
Se amesteca insistent cu nucile si albusul, se lasa sa respire.

 

Aluat: un aluat obisnuit, din:
- 1 jumate kil de faina
- 1 pahar de untdelemn
- sare
- 1 ceasca de apa calda
- 1 galbenus

- Se framanta bine, se intinde sa ajunga foaia groasa de 2-3 mm.
- Se umple cate putin cu pasta de flori si se ruleaza, tot cate putin (sau se intinde aluat pe fundul tavii de cozonac, apoi se pune umplutura, apoi iar foaie de aluat si tot asa; deasupra trebuie sa fie aluat, care se unge cu galbenus).
- Se lipeste bine aluatul si se unge cu ulei si galbenus, sa nu crape.
- Se pune in cuptor cu foc potrivit, circa 3 sferturi de ora, poate 1 ceas.

Un alt mod de a gati salcamul este sa inmoi florile in aluat subtire de clatite si sa le pui apoi la prajit in ulei incins. Ies niste gogosele vesele, mici si gustoase, care se mananca precum semintele si se beau cu mied rece.