Saslac
de
20/10/2010
img1.jpg)
Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.
Saslac
In Dobrogea, berbecul si cu doamna sa, oaia, imparatesc fara concurenta: o singura vara de arsita pe dealurile sterpe ale Casimcei ar metamorfoza orice vaca intr-o mata costeliva si orice cal in magar insetat.
Numai din carne:
-2 ardei grasi
- 2 cepe
- 4 rosii tari
- sare, piper, cimbru, usturoi
- 1 paharel de unt topit (sau de seu de rinichi)
- 1 kg carne, de pe unde o fi, si grasa si slaba, juma-juma
Carnea se taie in bucatele subtiri de-un deget, rotunde cat o pruna mare si se freaca cu piper, usturoi, cimbru.
Rosiile se taie felii groase de 1 deget, ardeii in patrate de 2-3 cm latime, ceapa in rondele.
Tigla (frigaruia) se insira asa:
- 1 felie rosie, carne slaba, ardei, carne grasa, ceapa, carne slaba, rosie, carne slaba etc.
- Se incheie tot cu legume.
- Se unge frigaruia cu unt topit.
- Daca n-o fi cracane, sa atarne frigarile peste foc, se unge si gratarul, bine incins, cu unt.
- Se aseaza tacaliile la parjolul jarului.
- Cand s-au rumenit un pic pe o parte, se si intorc, ca sa se stranga si sa ramana ce-i bun in ele
- Se mai ung cu putin unt si se lasa sa se coaca la jar potolit, pe toate partile.
- La urma se sareaza.
Sunt bune cu azima calda si mujdei si un vin rosu de Istria, un Pinot Noir energic, dar discret, cu muschii bine dositi sub fracul elegant si sarbatoresc.
