Samurzac
de
09/11/2010
img1.jpg)
Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.
Samurzac
Mesterii mari ai mujdeiului in Dobrogea traiesc, pentru ca soarele aspru si uscat al celor mai batrani munti ai Europei, totodata cel mai secetos loc din Romania (invecinat insa cu Marea Neagra si Delta Dunarii - ce paradox!) a nascut o bucatarie ciudata, deopotriva aspra si catifelata.
Spre exemplu, usturoiul, dupa ce, la fel ca peste tot, e pisat cu sare pana se face pasta, e frecat apoi indelung cu ulei bun, de masline, daca e sa fie (Dunarea, Marea Neagra si Dobrogea - locul de intalnire al tuturor neamurilor din Orient si Occident!) pana maioneza se face!
Sarmuzacul astfel obtinut, desi fin si chiar sofisticat la infatisare, mai ales daca e ornat cu cateva frunzulite de verdeata - telina, leustean, cimbru, patrunjel, tarhon, la alegere - se adreseaza carnetului si mai ales pestelui, intr-un fel sincer, ca sa nu zic agresiv, pentru ca uleiul tine usturoiul viu si guraliv, impiedicandu-l sa oxideze sau sa se marineze, cum fac apa si otetul.
