Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.

Placintica modesta, mirosind a salvari peticiti, merdeneaua s-a tarat, ambitioasa si fara scrupule, pana la poalele Feleacului (ori si mai departe, dar nu stiu eu), unde a lesinat de bucurie vazandu-si numele prafuit de ipingeii geamparalelor tiparit alaturi de ober-langosii aroganti ai apusalitatii (nu radeti, ca nici occidentalitate nu-i mai putin barbar).

De, misterele marilor migratii contra naturii, decise de retetarurile stas-urilor centralizate (voi, copii, cei care n-ati cunoscut secretele mari ale lumii multilateral dezvoltate de pe vremea magistralelor cuvantari si magistralelor albastre, n-aveti de unde sti ca la 'cece' se hotara totul, pana si cata sare se pune in ciorba si ce nume sa poarte mosocoarnele)!

Aluat:
Clasic, cel zis 'de placinta romaneasca' .

 

Umplutura:

Branza:
- 500 g telemea de oi, 3-4 linguri unt, 2 oua, chimen (eventual 1 cana de gris fiert, ca sa fie mai putin sarata si mai spornica);

Carne:
- 250 g carne oaie (doar suntem langa auluri), 250 g carne vita, 1 ceapa mare, toate tocate, inabusite in unt si frecate cu 2 oua, sare, piper, ienibahar.

Aluatul se intinde foaie potrivita (in Dobrogea, facaletul se numeste... merdenea si e lung si deosebit de subtire - cam 1 centimetru), se taie in patrate late (sau lungi, cum vreti) de o schioapa care se umplu (cu umpluturi!)
1. Se inchide ca un plic, in patru colturi, rezultand un fel de plic mai gros, un paralelipiped (in prezenta confuziei si incertitudinii orientale simt nevoia de precizie);
2. Se scalda o tava cu unt, se randuiesc merdenelele cu indoitura in jos (asta e, traditia), se mai ung cu ceva unt si se dau la cuptor incins, pe foc lalau, pana se rumenesc;

Numai calde sunt bune, cu braga rece, si luati asta de parca hogea insusi v-ar fi spus-o.