Ghiudem (babic, sugiuc)
de
05/12/2010
Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.
Ghiudem (babic, sugiuc)
- 3 kg carne de vaca
- 3 kg carne de oaie
- 500 g osanza
- 500 g seu crud
- chimen, usturoi, piper, dupa voie
- 0,5 litru vin vechi, tare (adaos recent si blasfemator)
- daca ii puneti si boia iute, devine babic
- mate de vaca, bine grijite
- sare, cata va place (dar nu prea putina, ca e carnat aici, nu cartof fiert de regim)
- Carnea se mai poate toca si la masina, dar osanza si seul numai la cutit;
- Se freaca bine tocatura cu sare si miroase, se inmoaie-n vin;
- Se umplu matele indesat, se leaga si se pune ghiudemul la teasc, 1 zi, apoi la vant, 3 zile, si iar la teasc 1 zi; apoi se lasa sa se usuce, la rece, in camara, destul, pana-i vine randul.
Prin excelenta sudice si semilunice, ghiudemul si babicul (li se mai spune si sugiuc) sunt mezelicuri (nu zic de tuica, ca ne taie jihadul prunii) de mestecat indelung (cam cat asediul Constantinopolului) langa o telemea si o maslina, cu niscai 'icre moiu'. Retete 'modernizate' (si dessegiulcizate) vorbesc despre frageziri revolutionare si acrobatice (ca un salttri-mortal intre materiile si anti-materiile spiritualitatii), obtinute cu carne de vier, asociata cu slanina cruda (vedeti, lumea se schimba, altadata babicul, pe langa ca era cuser - din punct de vedere islamic - mai trebuia sa tina si de joi pana la sfarsitul erei noastre).
