Intr-o editie de colectie, Jurnalul National ne aduce 7 volume cu retete si povesti despre mancarurile romanesti, culese si aduse sub ochii nostri de regretatul Radu Anton Roman. Cu sprijinul cotidianului Jurnalul National va prezentam cateva retete din volumul 1 al seriei 'Povestile bucatariei romanesti' - 'Dobrogea si Campia Romana'.

Airan

In Dobrogea, migratiile si miscarile de populatii au fost neobisnuit de dese, mai ales pentru un taram atat de ostil si de stancos. Regiunea s-a populat si s-a pustiit repetat, de-a lungul intregului mileniu doi, ca un fel de loc al nimanui.

 

Au venit, au plecat sau au fost gonite tot felul de neamuri si semintii. Marile miscari de populatii se intind chiar si pana in secolul douazeci, cand fuge de 'ciuma rosie' un alt val de tatari din Crimeea (dupa amplele colonizari de pe la 1830), sunt adusi si aromanii, mai transhumanteaza niste ardeleni si sunt 'repatriati' nemtii de prin Tariverde, printr-o intelegere Antonescu-Hitler.

Vreo douazeci de neamuri de religii si limbi diferite traiesc azi intre Dunare si mare, in buna pace si discreta neintelegere si izolare, desi asta n-are, aparent, nici o legatura cu airanul, care amesteca un ulcior de iaurt gros ca o amarnica piftie in tot atata apa si gata (dar sa nu uitam ca trebuie baut rece ca inima unui mamut congelat acum douazeci de milenii in inima unui ghetar care s-a scufundat, la randu-i, in inima glaciala a Siberiei).