Acum cateva saptamani am vazut filmul 'Julie & Julia', un film pe care doream de mult sa-l vizualizez, in principal pentru ca imi place foarte, foarte mult de Meryl Streep si apoi pentru ca, sa recunoastem, un film cu si despre mancare este greu de refuzat.
de Silvia Marinescu

Vazand filmul, am observat dragostea pe care o avea Julia Child pentru unt - mai ales ca multe dintre retetele frantuzesti prezentate in film abuzeaza de unt. M-am gandit apoi si mi-am dat seama ca unele dintre retetele pe care le iubesc si le prefer contin unt, in cantitati variabile. Ca orice e mai gustos pregatit in unt, chiar daca nu si mai sanatos. Ca mancarea are alta savoare si este chiar mai amuzant de pregatit, cu unt.

Stiu ca v-am povestit intr-un articol despre reteta de spaghete carbonara pe care am incercat-o acasa. Am facut-o din nou, de data asta folosind - ati ghicit, unt in loc de smantana. Trebuie sa marturisesc ca rezultatul final a fost mai mult decat incantator si m-am bucurat ca mi-a venit aceasta idee - prezenta de altfel in atatea retete de paste carbonara, dar pe care am ignorat-o prima data.

 

Untul este de nelipsit intr-o bucatarie, mai ales pentru copt si gatit, pe langa utilizarea sa traditionala - intins pe paine. Untul ar trebui sa fie pastrat bine impachetat, pentru a preveni capatarea de miros de la alte alimente. Trebuie neaparat pastrat la frigider, ca sa nu se rancezeasca. Cum iti dai seama ca un unt s-a rancezit? Va mirosi a acru - si va avea acelasi gust. Atentie, untul nesarat se rancezeste mai repede decat cel sarat.

Untul poate fi si pastrat la congelator, pentru maxim 9 luni. E recomandat sa nu faci asta prea des, ci doar daca ai cumparat prea mult sau nu crezi ca vei folosi toata cantitatea de unt pe care o ai acasa.

Daca vrei sa-l faci cremos - sau ai nevoie de un unt mai moale pentru anumite retete - trebuie sa-l incalzesti pana la 20 de grade si apoi sa-l amesteci intr-un vas, fie cu mixerul, fie cu o lingura sau spatula de lemn. Acest lucru te ajuta cand ai retete de prajituri ce-ti cer unt batut cu zahar - aceasta e metoda.

Daca nu iti poti da seama daca untul este suficient de incalzit si nu ai un termometru pentru alimente, preseaza-l putin cu degetele si daca untul este moale, temperatura este cea potrivita.