Iti place mancarea iute? Adica... foarte iute? Atunci hai sa vorbim despre ardeii iuti. Si, mai important, hai sa discutam despre ardeii iuti si gustul lor patrunzator, nu doar despre iutimea de care dau dovada. Ti-am pregatit in finalul articolului si doua retete!

de Silvia Marinescu

Ardeii iuti au peste 200 de varietati si sunt cultivati inca din anul 6200 IC. Toate varietatile de ardei iute isi datoreaza gustul unic si iuteala unei substante numita capsaicina, care se regaseste cu precadere in venele ardeilor – si nu in seminte, cum cred multi oameni.

Scara pe care se masoara iutimea unui ardei se numete Scolville si are trepte de la 500 la 400.000. Un ardei Jalapeno obisnuit masoara cam 3500 – 4500 de unitati Sacolville, in timp ce habanero, cei mai iuti ardei de pe planeta, ajung si la 300.000 – 400.000.

 

Ardeii iuti se gasesc atat in forma proaspata, cat si uscata, iar ardeii in forma uscata vor fi mai iuti decat cei proaspeti, pentru ca procesul de deshidratare intensifica iutimea substantei ramase. In afara, insa, de iutime, ardeii aduc si un gust unic oricarei mancari, un gust de neegalat. Sunt, de altfel, si foarte bogati in vitaminele A si C si sunt o sursa excelenta de acid folic si vitamina E.

E indicat sa porti manusi de cauciuc in timp ce ii prepari. Capsaicina din ei se infiltreaza foarte rapid in piele si e posibil sa nu se ia la spalat. Ca sa nu mai zic de dezastrul care se poate intampla daca apoi te atingi la ochi cu acea mana.

Pe piata sunt foarte multe sosuri iuti ce au la baza ardeiul. Eu prefer clasicul Tabasco. Iti recomand sa stai deoparte de sosurile mult prea iuti, pe care le poti recunoaste dupa sticla mica, un nume ciudat si bineinteles un pret pe masura, deoarece contin prea mult extract de capsaicina. Asta inseamna ca, desi vei simti ca mananci ceva extrem de iute, nu vei beneficia deloc de aroma si gustul special al ardeilor.

Daca vrei sa-ti prepari singur sosul de ardei iute, am sa-ti dau chiar acum o reteta.

Ai nevoie de:

- 1 cana de apa
- 1/3 cani de otet de vin rosu
- 1-3 bucati de ardei habanero uscati (sau proaspeti, depinde de cat de iute doresti sa fie rezultatul final)
- 1 ardei gras rosu mare
- 1 lingura de paprika
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de sare

Toaca ardeii grasi si ardeii iuti. Pune toate ingredientele intr-o tigaie, adu-le la fiert si lasa totul pe aragaz inca 8-10 minute. In final, pune mixtura intr-un blender. Poti folosi sosul intr-un amestec deosebit care se numeste friptura Habanero.