Cu ceva ani in urma, pe cand locuiam in Franta, ma aflam cu o prietena la casa bunicilor sai de la tara. Nu-mi amintesc exact de ce mersesem acolo (cred ca pentru plaja), dar sunt sigura ca eram deranjate de cocosul din gospodarie, ce nu statea locului o clipa si pur si simplu nu se oprea din cucurigu.

de Osmanda

Cand prietena mea s-a plans bunicii sale de toate acestea, aceasta i-a raspuns: 'Uneori, trebuie sa ai rabdare pentru ca anumite lucruri sa se transforme dintr-o durere de cap intr-o placere.' Am uitat de toate acestea pana in toamna ce a urmat, cand am fost iar la bunica prietenei mele, intr-o dupa-amiaza foarte rece si umeda. In pragul usii, ne-au intampinat bunica si o aroma absolut divina. Am urmat-o in bucatarie, unde a deschis usa cuptorului, a tras afara tava dinauntru si ne-a intrebat: 'Il mai recunoasteti? Este Domnul Cocos, cel care v-a necajit asta-vara. Cred ca acum, toamna, o sa va placa mult mai mult de el.'

Evident, bunica prietenei pregatea celebra mancare frantuzeasca, coq au vin. Si nu oricum, ci urmand reteta clasica, cu ciuperci porcini uscate (si lichidul pe care il produc atunci cand sunt puse la inmuiat in apa) si, bineinteles, un cocos foarte vioi la vremea sa. Cu toate acestea, am descoperit ca poti prepara o mancare de duminica dupa-amiaza, foarte gustoasa si cu un sos gros si aromat urmand aceeasi metoda, dar cu ciuperci obisnuite si un pui obisnuit. (Evident, daca se intampla sa ai parinti sau bunici care s-au saturat de cocosul lor zgomotos, ei bine...)

Pui in sos de vin rosu a la Osmanda

2 Linguri de ulei de masline
1 Ceasca de faina alba (pentru a da carnea prin ea)
1 Pui (cam 1 1/2 - 2 kg), taiat in bucati, clatit si zvantat
3 Linguri de unt
2 Cepe de marime medie, tocate
1/2 Kg de ciupercute, curatate si taiate feliute
1 Lingurita de usturoi tocat marunt
1 Ceasca de rosii de la conserva, tocate (nu e nevoie sa le scurgi)
2 Frunze de dafin
1/2 Ceasca de patrunjel proaspat, tocat marunt (pastreaza o parte si pentru decor)
1 Ceasca de vin rosu, bun, sec
1/2 Lingurita de frunze proaspete de cimbru sau ¼ de lingurita de cimbru uscat
Sare si piper proaspat macinat

1. Incinge uleiul la temperatura medie spre inalta intr-o cratita mare si adanca. Pune faina pe un platou sau intr-un castron nu prea adanc si adauga sare si piper. Cand uleiul este suficient de incins (poti testa punand un varf de cutit cu faina in ulei - daca sfaraie, este gata), da bucatile de carne prin faina (intai copanele, apoi ciocanelele si mai apoi pieptul si aripile), avand grija sa scuturi excesul de faina. Pune carnea data prin faina in uleiul incins si intoarce-o pentru a se rumeni pe toate partile. (Ajusteaza flacara pentru a pastra uleiul incins, dar nu atat de incins, incat sa arda carnea). Pe masura ce carnea se rumeneste, presara sare si piper.

2. Cand e gata, scoate-o din ulei si da focul la mediu. Scoate grasimea din cratita si adauga untul. Un minut mai tarziu, adauga si ciupercile. Tine pe foc amestecand continuu, pana cand ciupercile incep sa se inchida la culoare (cam 5 minute). Adauga usturoiul, foile de dafin, sare, piper si cimbru. Tine pe foc pana cand ceapa se fragezeste (cam 5 minute). Adauga rosiile si tine pe foc, amestecand continuu, cam 5 minute.

3. Pune carnea inapoi in cratita, acoper-o cu vin rosu, adauga jumatate din cantitatea de patrunjel, scade focul, pune capacul si tine pe foc vreo 20-25 de minute, intorcand bucatile de carne cam la 5 minute. Indeparteaza capacul. Daca sosul e prea apos, mareste flacara si tine pe foc amestecand continuu si racaind fundul cratitei pana cand sosul scade putin. Gusta si condimenteaza daca e cazul, iar apoi decoreaza cu restul de patrunjel. Pofta buna!