Tine legatura permanenta cu 121.ro Inscrie-te la Newsletter

[barboneli]

Am scris si la "sanatate-candidoza" la ce e bun sau si la ce e bun... dar aici am ceva intrebari!
Am o cantitate mica de "ciuperca", cam o lingura rasa... tocmai am primit si creau sa fac kefir. In tot materialul pe care l-am citit, am gasit o multime de informatii, dar NU cantitai! Adica fiecare scrie altceva. Asa ca mai intreb si aici, sa vad ce primesc si pana la urma o sa fac o medie...!!! Deci... daca cumva cineva stie, face sau a facut... cam care sunt cantitatile ? La asa o cantitate care am acuma (stiu ca ele se imultesc si in curand o sa am mai mul...) cam ce cantitate de lapte sa adaug peste ciuperci ? Si... daca se poate face kefir si din lapte de capra...? De lapte de vaca stiu, dar daca pun si in lapte de capra, nu daunez ciupercilor ? Im inchipui ca cazacii..., de unde e originala ciuperca, aveau si alte animale pe langa cort. Iepe, oi si capre. Pe femei... nu le iau in consideratie ! Acum, lasati cantitatea de virgule si ajutati-ma cu ciuperca...!!! Multumiri anticipate...!!!!!

[barboneli]

Chiar vreti sa spuneti ca, nu stie, nu face, nu bea... nimeni KEFIR.....????? Curios...!

[ioana_darius.blaj]

eu beau si-mi place foarte mult dar il cumpar gata facut

[barboneli]

eu beau si-mi place foarte mult dar il cumpar gata facut

Oricum... mersi ptr. raspuns ! De gata am si eu aici...! Am luat de pe net totul... i-am lasat fara nici o informatie !!! Dar vroiam sa mai aud din experientza cuiva care face acum. Apropo... stii ca poti sa faci si ceva branzica din Kefir ? Eu am o reteta, dar cu kefir facut in casa. maine incerc sa fac branza, cu kefir cumparat... Nu cred ca o sa fie rau! Iei 2 litrii de lapte de la tanti Tartza..., nu-l fierbi, dar il pasteurizezi...(il pui in oala si il lasi pana ajunge la temperatura de 62 grade...)! Iei 150-200cl. de kefir si incepi sa-l torni, incet, incet in oala (cratita) unde ai laptele cald. Si amesteci. Binenteles, ai stins focul deja.... Dar amesteci cu o lingura de lemn... fara sa agiti prea tare, uuuusuuurel... Aproape imediat (asa zice in reteta, eu abia maine fac...) se formeaza branza si se desparte de apa. Acoperi si lasi 5-6 minute. Daca inca "apa" nu e prea limpede, mai adaugi ceva kefir. Si amesteci. si mai lasi un pic... Dupa asta, iei cu o lingura-strecuratoare "branzica" coagulata si o pui intr-o strecuratoare peste care ai pus si un "scutec", de preferabil nefolosit...! Sau ceva tifon, panza rara, etc. Dar cu grija. Lasi sa se scurga cam 15-25 de minute. Daca vrei, poti sa pui si sare acum, anesteci cu grija, pui branzica in ceva forma, cutie, etc. si la frigider cu ea.... A doua zi, iti inviti vecina sau vecinul..., pui branza pe o farfuriutza si ii dai sa guste... Daca nu lesina pe loc, ori de placere ori de neplacere... gusti si tu! Si pe urma imi scri cum a iesit! Eu fac maine cu lapte de capra. Si kefir de vaca.....

[papucel1]

ce mai faci barbo, sa stii ca m-am gandit la tine recent, eu nu am mai intrat pe aici dar m-am gandit daca ai mai inaintat cu branzeturile si uite ca ai inaintat!
mi-am luat de la biblioteca 2 carti despre branzeturi dar sunt in urma si cu frunzaritul lor, le-am adus acum 2 sapt. si n-am citit nimic decat povestea unei familii din vermont care cica au aruncat tone de branza pana au invatat sa faca branza ca lumea, si ambitia nu a fost suficienta, au plecat dupa cativa ani in franta sa invete. se pare ca e o arta nu e usor.
azi maine daca vrei scriu ce branzeturi sunt in cartile astea si daca vrei vreo reteta sa spui ca o scriu. am vazut ca au si branze invechite, care se tin pe raft luni intregi pana la ani ca m-am minunat eu cum de nu se strica. si am mai citit o idee, zicea femeia respectiva ca din aceleasi ingrediente rezulta branze diferite, si asta numai in functie de timpii de incalzire, timpii de lucru si temperaturi diferite!
astea-s cartile
http://www.amazon.com/American-Farmstea ... 131&sr=1-3
http://www.amazon.com/Making-Great-Chee ... 131&sr=1-9

[barboneli]

ce mai faci barbo....

Paiiii..., mersi de intrebare, bine !!! Asa e, cum zice gagica...! Dar de obicei se tin pe raft, nu in saloon si nu in camara, ci in puvnitze, cladiri din piatra, conteaza si ce piatra e folosita la constructie..., ce mananca caprele si cand le mugi. Seara sau dimineatza...! asta la intrebarea ta de cum nu se strica... Nu se strica ptr. ca: sunt tinute la o temperatura constanta de 18 grade Celsius, e bine aerisita camera, sala... "rotile" sau "rotocoalele" de branza se ung inainte de sunt puse pe raft, cu tot felul de chestii, ceara, miere, se invelesc in foi de vitza, se ung cu ulei de masline, etc. etc. ! Dinainte, cand se prepara, s-a pus in ele anumite substante, ca "penicilina" de ex. in cazul branzei Rockfort..., sau alte enzime speciale care ajuta branzei simple sa fermenteze si sa capete o multime de gusturi... etc. Eu nu fac pentru vanzare sau industrie... asa ca ma multumesc cu retete simple. Tot ce vreau e sa am branza buna si proaspata. Daca o sa-mi trimiti ceva retete din cartile alea, iti multumesc. Daca le si traduci.... iti raman dator pe viatza !!!!!

[papucel1]

iti trimit, barbo...
sa-ti spun mai intai ce retete are, astea sunt dintr-una din carti:

branza proaspata, moale si semi-moale: fromage blanc, chevre, mascarpone, herb garden cheese, finnish leipajuusto, cream cheese, cottage cheese, queso blanco, whole-cream ricotta, whey ricotta, mozzarella, stuffed mozzarella, braided mozzarella, scamorze, weinkase.

branza veche cu mucegai: stilton, all-american brick, danish blue, camembert

branza tare, veche: muenster, feta, white goat cheddar, yellow aged cheddar, sage cheddar, holland gouda, romano, parmesan, raclette, baby swiss, gjetost

sa stii ca sunt cam lungi retetele, explica mult. tu alege-ti una care iti place mai mult sa ti-o scriu acu mai repede, pe urma una pe locul 2 o s-o intindem cam pe o saptamana. vad ca au temperaturile in fahrenheit, si masoara si umiditatea in camera dar lasa ca le descurcam noi important e sa ma apuc.sa stii ca si cartile astea sunt tot pentru amatori, nici nu stiu de ce ma chinui si imi iau carti ca nu am timp sa ma ocup, merg la magazin si cumpar branza. dar stii ce bine arata branzicile astea in carte? immmmmmmm. ti-am spus ca am fost la ferma si nu vand lapte la populatie. au vandut in anii trecuti si au avut reclamatii ca s-au imbolnavit etc., si de atunci nu mai vand decat la unitati de procesare.
astept sa-ti alegi.

[barboneli]

iti trimit, barbo...
sa-ti spun mai intai ce retete are, astea sunt dintr-una din carti:

branza proaspata, moale si semi-moale: fromage blanc, chevre, mascarpone, herb garden cheese, finnish leipajuusto, cream cheese, cottage cheese, queso blanco, whole-cream ricotta, whey ricotta, mozzarella, stuffed mozzarella, braided mozzarella, scamorze, weinkase.

branza veche cu mucegai: stilton, all-american brick, danish blue, camembert

branza tare, veche: muenster, feta, white goat cheddar, yellow aged cheddar, sage cheddar, holland gouda, romano, parmesan, raclette, baby swiss, gjetost

sa stii ca sunt cam lungi retetele, explica mult. tu alege-ti una care iti place mai mult sa ti-o scriu acu mai repede, pe urma una pe locul 2 o s-o intindem cam pe o saptamana. vad ca au temperaturile in fahrenheit, si masoara si umiditatea in camera dar lasa ca le descurcam noi important e sa ma apuc.sa stii ca si cartile astea sunt tot pentru amatori, nici nu stiu de ce ma chinui si imi iau carti ca nu am timp sa ma ocup, merg la magazin si cumpar branza. dar stii ce bine arata branzicile astea in carte? immmmmmmm. ti-am spus ca am fost la ferma si nu vand lapte la populatie. au vandut in anii trecuti si au avut reclamatii ca s-au imbolnavit etc., si de atunci nu mai vand decat la unitati de procesare.
astept sa-ti alegi.

danish blue sau camembert Una din ele, am "mucegai" si ptr. una si ptr. cealalta...! Cel mai usor ar fi fost sa le scanezi, daca ai cu ce si ma descurcam eu si in engleza...! Asta ca sa nu le copiezi manual...
Crezi ca eu nu por sa cumpar branza...? Dar dintr-o nebunie, ne-am apucat sa facem acasa. Eu mi-am cumparat si un frigider mic. ptr. pastrat vinul la 18-19 grade, dar l-am luat ptr. ca sa pot tine acolo branza mai mult timp sa fermenteze. Inca nu am avut curajul sa fac ceva gen camembert... sa zicem, branza care noua ne place tare mult (dar nu numai...). Adevarul e ca, din punct de vedere "economic", branza simpla pe care o facem acasa revine cu mult mai ieftin !!! Daca fac labane, de ex. sau branza cas, sa zicem din 3 litrii de lapta de capra sau oaie, ma costa laptele 5,3$. enzima pe care o pun la cas, mai costa inca 2 centzi...! Asta e tot ! La labane imi iese cam 850-900 grame de branza iar la cas 500-550gr. !!! Aici, branza locala e foarte buna, in general. Un kg. de labane costa 17,5-21 $ ! Iar cas sau ceva asemanator... 12,25-15 $!!! Si branza asta nu are deloc conservant sau alte substante chimice. Nu spun ca alea de la magazin au foarte multe sau ca sunt daunatoare..., darrrr... ce-si face omul cu mana lui.... Mersi anticipat! Incepe cu branze mai simple, cea cu lamaie sau otzet, condimenteaz-o cum iti place... dupa aia trece la branze unde trebuie sa adaugi 1-2 picaturi de enzime (cheag... sintetic) sau ceva fermenti (penicilina sau alte mucegaiuri....).

[papucel1]

iti scriu pe pm.

pai nu mai vreau branza cu lamaie, barbo, vreau si eu specialitati de astea ca in carte!
imi amintesc camemebrt, spuneau ca e dificil de facut. lasa ca ti-o trimit.

[silvioara]

eu beau si-mi place foarte mult dar il cumpar gata facut

Oricum... mersi ptr. raspuns ! De gata am si eu aici...! Am luat de pe net totul... i-am lasat fara nici o informatie !!! Dar vroiam sa mai aud din experientza cuiva care face acum. Apropo... stii ca poti sa faci si ceva branzica din Kefir ? Eu am o reteta, dar cu kefir facut in casa. maine incerc sa fac branza, cu kefir cumparat... Nu cred ca o sa fie rau! Iei 2 litrii de lapte de la tanti Tartza..., nu-l fierbi, dar il pasteurizezi...(il pui in oala si il lasi pana ajunge la temperatura de 62 grade...)! Iei 150-200cl. de kefir si incepi sa-l torni, incet, incet in oala (cratita) unde ai laptele cald. Si amesteci. Binenteles, ai stins focul deja.... Dar amesteci cu o lingura de lemn... fara sa agiti prea tare, uuuusuuurel... Aproape imediat (asa zice in reteta, eu abia maine fac...) se formeaza branza si se desparte de apa. Acoperi si lasi 5-6 minute. Daca inca "apa" nu e prea limpede, mai adaugi ceva kefir. Si amesteci. si mai lasi un pic... Dupa asta, iei cu o lingura-strecuratoare "branzica" coagulata si o pui intr-o strecuratoare peste care ai pus si un "scutec", de preferabil nefolosit...! Sau ceva tifon, panza rara, etc. Dar cu grija. Lasi sa se scurga cam 15-25 de minute. Daca vrei, poti sa pui si sare acum, anesteci cu grija, pui branzica in ceva forma, cutie, etc. si la frigider cu ea.... A doua zi, iti inviti vecina sau vecinul..., pui branza pe o farfuriutza si ii dai sa guste... Daca nu lesina pe loc, ori de placere ori de neplacere... gusti si tu! Si pe urma imi scri cum a iesit! Eu fac maine cu lapte de capra. Si kefir de vaca.....

barbo,mersi de reteta.branza mi-a iesit super buna,si sunt foarte incantata ca-i place si lui duracell.<img src="http://content.sweetim.com/sim/cpie/emoticons/00020143.gif" border="0" title="Click to get more." >

[barboneli]

Hm...! Si eu sunt fericit ca esti fericita...!!! Chiar ma gandeam, zilele astea, ca, cum, aceasta "ciuperca", conglomerat de "bacterii"... poate sa faca asa minuni, cu laptele! Unii... se intreaba, ce a fost inainte, OUL sau GAINA ! Eu ma intreb acuma, ce a fost inainte.... "ciuperca" asta ... sau "laptele" ? Eu, am primit, o linguritza de "ciuperca" sau "conglomerat" de bacterii... acum 3 saptamani, iar acum am un....polonic de aceasta ciuperca!!!! Stiam, inca din Romania de ea, am folosit si acolo asa ceva.... dar acum, privesc fenomenul asta, altfel....! Si sunt convins, ca e bun pentru organismul nostru.... Si e chiar gustos.... acest "lapte batut" sau "lapte acru"... care iese, dupa ce aceste "bacterii" il transforma....!

[silvioara]

ciupercuta asta este precum maiaua de la aluatul de paine?

[barboneli]

ciupercuta asta este precum maiaua de la aluatul de paine?

NU! La aluatul de paine, nu pui nici o ciupercutza....!!!! "maiaua" se foloseste la facut "Borsh"...! Poate si in alte chstii, dar nu la KEFIR! Cum am spus, "conglomeratul" asta de bacterii... de fapt asta e ce sunt... prelucraza, transforma, "halesc" lactoza si putinele zaharuri care ezista in lapte, chiar si grasimea care exista in lapte, nu conteaza ca e lapte e vaca, de oaie sau de capra.... si ramane, ca produs "finit", acel lapte batut, sau lapte putin acidulat, foarte sanatos ptr. organism, fiindca contine "microbi".... sau "bacterii" BUNE, nu din cele rele....! Dar ce tot scriu aicea.... scrie "Kefir" pe net, google... si ai sa primesti toate informatile despre el !

[silvioara]

la painea de casa se foloseste o maia in loc de drojdie.este o bucata de aluat p,care se pastreaza intr-un fel anume,si care intre timp fermenteaza. eu ma intrebam daca acea ciuperca se baga in lapte si-l juta sa se transforme in fkefir.de aici si comparatia cu maiaua(pe la noi asa i se spune) de paine

[barboneli]

la painea de casa se foloseste o maia in loc de drojdie.este o bucata de aluat p,care se pastreaza intr-un fel anume,si care intre timp fermenteaza. eu ma intrebam daca acea ciuperca se baga in lapte si-l juta sa se transforme in fkefir.de aici si comparatia cu maiaua(pe la noi asa i se spune) de paine

Lasa ce trebuie ptr, paine ! Aici, la KEFIR, trebuie aceasta ciuperca! Ea nu e drojdie, nu e aluat dospit nu e "maia"....! E pur si simplu o ciuperca....! Daca totusi, o sa intri pe google... o sa vezi care e diferenta... mai bine zis, o sa vezi tot adevarul despre KEFIR !!!!