Tine legatura permanenta cu 121.ro Inscrie-te la Newsletter

[georgia21]

Va rog sa ma ajutati cu o reteta incercata de voi de ciorba de burta. De preferinta cu burta prefiarta.


Multumesc!

[barboneli]

CIORBA DE BURTA TRADITIONALA.




Ingrediente:
1 kg burta de vita prefiarta
1 morcov mare
1...2 cepe potrivite
1 telina
leustean
1 capatana de usturoi
2 oua
400 gr de smantana
otet 1 polonic... sau dupa gust isi pune fiecare in farfurie.

Preparare:
Burta spalata bine o pun la fiert intr.o oala de 8 l si o las pana scade 3 sferturi ... iese o zeama albicioasa ... toc ceapa morcovul telina si le pun la fiert in aceasta zeama. Scot burta o tai fasii subtiri si o pun din nou la fiert cu zarzavatul... cand e gata tot pisez usturoiul, amestec galbenusurile de ou cu smantana si adaug 1..2 polonice de zeama fiarta un pic racita... dupa ce am stins focul la ciorba o dreg cu un polonic de otet (depinde si cat de tare este acesta) si pun smantana cu ouale iar al sfarsit de tot adaug leusteanul.

Pofta buna!


Mentiuni:
Se serveste fierbinte! sI MUSAI ARDEI IUTE, EVENTUAL MURAT !

[barboneli]

tot ciorba, tot de burta, dar de la alt bou... !





Ingrediente:
700 gr burta de vita pre-fiarta sau semi-preparata
o bucata sau 2-3 oase optional: picior de porc, picior de vita sau oase de vita
o telina
2 morcovi pentru fiert
un morcov mic, care nu se fierbe, se caleste la sfarsit.
o radacina de patrunjel
o ceapa mare
2 oua
smantana

Pentru mujdei:
150 ml otet
zeama de lamiae
o capatana usturoi
ulei
sare


Cantitatile de legume sunt mentionate absolut orientativ. Cu cat se pun mai multe bucati din legume, exemplu: radacina de patrunjel sau telina, cu atat ciorba iese mai gustoasa.

Mod de preparare:

Burta si oasele de vita se spala bine si se pun la fiert intr-un recipient mare, cu aproximativ 4 sau 4,5 l de apa. Se ia spuma pana dispare total.

Se lasa carnea si burta la fiert, vreme de 15 minute, dupa care se adauga si legumele. Se adauga legumele curatate, dar intregi, netaiate, se pune o lingurita de sare si se lasa ciorba la fiert la foc mediu, pana carnea de vita se desprinde de pe oase, sau aproximativ 70 minute.

Intre timp, se mai ia spuma daca mai apare. Inainte de a lua ciorba de pe aragaz se verifica daca burta este fiarta. Se constata ca zeama scade in timpul fierberii, cam 2 l din 4,5 l initiali. Dupa ce fierbe totul, se strecoara zarzavatul si carnea. Se separa carnea de zarzavatul fiert si de osul/oasele de vita. Se taie burta in fasii subtiri si relativ mici. Se taie si carnea in bucatele mai mici.

Intre timp, zeama e lasata sa se racoreasca un pic. Nu trebuie sa se raceasca total. Separat, se bat doua oua, cu un pic de zeama de lamaie si cu smantana si se adauga in recipientul in care am amestecat/batut bine ouale cu smantana cate un polonic de zeama. Dupa fiecare polonic adaugat, se amesteca bine ca zeama sa se incorporeze. Se procedeaza asa pana cand jumatate din zeama e incorporata. Apoi se rastoarna totul in cealalta jumatate de zeama ramasa.

Burta si carnea de vita se pun in zeama dreasa cu ou si smantana. Secretul e ca la final in putin ulei se caleste morcovul crud, trecut prin razatoarea mica. Se pregateste o strecuratoare, se tine deasupra vasului cu ciorba, apoi se rastoarna morcovul si uleiul in care acesta s-a calit si cu un polonic se ia zeama si se pune peste morcov de cateva ori. Astfel, ciorba se va colora la suprafatza cu un portocaliu placut si or sa se creeze bilutze de ulei de aceeasi culoare. Aspectul ciorbei de burta e dat de acest morcov adaugat la sfarsitul prepararii ei.

La final, ciorba se potriveste de sare, adaugandu-se inca o lingurita si jumatate de sare. E bine ca gospodina sa guste si sa adauge sarea in functie de gusturile ei si ale celor care or sa fie la masa.

De retinut: mai bine se mai adauga sarea la masa, decat sa se sareze ciorba prea tare. Mujdeiul se prepara din usturoi zdrobit, frecat un pic cu sare si cativa stropi de ulei, peste care se toarna cam 150 ml de apa incalzita si cativa stropi de otet. Otetul, mujdeiul, sarea, se lasa la indemana fiecarui mesean iar acesta adauga singur in functie de cum vrea sa manance.

Mentiuni: Ciorba de burta se serveste fierbinte, cu paine alba proaspata si un paharel de tuica, dimineata, pana la orele pranzului

[barboneli]

tot ciorba, tot de burta, de la un vitel in clasa a 7-ea, pentru un bloc intreg... !!! (asta numai daca vecinii sunt simpatici... !!! )




Dificultate ridicata !

Ingrediente:
2kg burta curatata, o ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, o telina patrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel cu metacarpiene (mai precis de la cele la care s-a eliminat copita),100 ml ulei de floarea soarelul, 6-8 oua, 300 g smantana, 2 pachetele de piper boabe, 3-4 frunze de dafin, o lingura cu varf de faina alba, 2 capatani de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin alb, sare 2 linguri de bicarbonat.

Mod de preparare:

Burta, taiata in patru, de pune intr-un vas, in randuri succesive si peste fiecare rand se presarat bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri de otet de vin alb si se lasa la rece pana a doua zi. Se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza cat mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua. Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si boabele de piper. Cand legumele si burta au fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se separa legumele de carne. peste supa strecurata se pun cateva linguri de ulei si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie burta fasii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele care sunt moi si translucide, se taie in suvite cat mai subtiri, ca si burta si se pune la calit in jumate din ulei. Cand carnea incepe sa-si schimbe culoarea se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pana ce faina se inglobeaza in ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga usturoiul maruntit cat mai fin (ba facut maioneza) adaugandu-se un polonic de supa racita intr-un vas separat, avand grija sa se omogenizeze compozitia. Separat se bat galbebusurile de oua cu smantana si cu 150 ml otet, dupa gust, peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avand grija sa se balboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul. Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust.

Mod de servire: ciorba dar si rasolul se serveste cu chifle si trotil, iar focul se stinge cu o bere rece.

[georgia21]

Va multumesc din suflet!!!!!!!!!Deja imi este pofta....Pup

[barboneli]

Va multumesc din suflet!!!!!!!!!Deja imi este pofta....Pup

corectie: "iti multumesc....." !!! aici, ne tutuim... ! succes !

[Sidy]

Ciorba de burta alla Sidy

Ingrediente:
1 kg burta vita prefiarta
0,5 kg carne vita cu os- rasol
3-4 morcovi
1-2 radacina partunjel
1 pastarnac
1/2 telina
1/2 gulie
1 ceapa
1 caciulie usturoi
2-3 felii de gogosari murati
2 foi dafin
leustean
piper boabe
sare
2 galbenusuri
200 ml smantana
patrunjel verde
zeama de pe ardei iute( sau altceva cu ce vrei sa acresti)

Mod de preparare:
Burta curatata si prefiarta, asa taiata fideluta, o punem la fiert in oala sub presiune impreuna cu foile de dafin, piperul boabe( o lingura) sare si 4-5 catei de usturoi. Din momentul cand incepe sa fiarba o lasam 30-40 minute, sa fiarba bine burta.
Intre timp punem carnea de vita la fiert in apa cu sare, adunam spuma si adaugam zarzavatul , mai putin un morcov pe care il razuim pe razatoarea cu gauri mici si apoi il calim in putin ulei pina lasa o culoare placuta portocalie.
Dupa ce sunt toate fierte, strecuram si supa si burta fiarta. Supa strecurata o punem din nou la fiert , adaugam burta fiarta, leusteanul si usturoi presat cam 6-7 catei ( dupa gust) , mai adaugam sare si piper daca este cazul si lasam sa dea in clocot apoi stingem focul sub ciorba.
Galbenusurile le amestecam bine cu smantana si un polonic de ciorba, apoi rasturnam compozitia in ciorba si invartim.
Gogosarul il taiem felii subtiri si il adaugam la ciorba impreuna cu morcovul calit.Amestecam si presaram deasupra patrunjelul tocat marunt si adaugam zeama de pe ardeiul iute, dupa gust.
Pofta mare !



]
Daca vrei sa vezi si alte poze din preparare:
http://www.gustos.ro/retete-culinare/ciorba-de-burta-alla-sidy.html

[georgia21]

Iti multumesc barboneli! Si tie Sidy.

[barboneli]

numa sa nu te apuce durerea de burta... de la atata ciorba de burta !!!!

[sorinST]

este un adevarat mestesug sa sti sa faci ciorba de burta exact asa cum trebuie...

[barboneli]

este un adevarat mestesug sa sti sa faci ciorba de burta exact asa cum trebuie...

pai da... orice "cum trebuie" e legat de "mestesug"... !!! Sidy de exemplu, il are... !!!!

[LoreC]

si eu fac ciorba de burta pentru ai mei, o prepar la fel ca in reteta lui baroneli... eu nu mananc .. nici macar nu o gust... cand e vorba de gustat .. ii chem pe barbatii din casa mea sa imi spuna daca ii mai trebuie ceva... si am inteles ca iese buna .. si pentru ca o fac intotdeauna in oala cea mai mare de 20 litri invitam la masa si cativa prieteni ...

[mamitza_16]

mai , nu e neaparat un mestesug. mie mi se pare ca e cea mai usoara. problema la ea , este timpul mare de fierbere, si cred ca din cauza asta ne ferim ,si-o facem rar. plus ca eu de exemplu , nici nu ma apuc daca nu fac rost de osul ala special , perfect pentru zeama asta. e vorba de glezna, sau genunchi. adica articulatiile. de preferat glezna. plus ca daca burta e slaba, si nu are "muchii" destule , macar doua , iar e diferenta. chiar si burta de vara are alt gust fata de cea de iarna . aia de vara e slaba , e subtire, e ....de iarba. cea de iarna e mai grasa , mai groasa, mai gustoasa clar.
vara , fiind burta slaba, o dreg si cu smantana, lapte dulce si galbenusuri . iarna fiind mai grasa, pot sa pun doar smantana, subtiata un pic , cu lapte dulce....

[bucatareasa]

Imi place foarte mult ciorba de burta; multi prieteni de ai mei care aveau o retinere cand venea vorba de burta de vita, i-am convins sa guste macar o data iar acum nu mai scap de ei, in fiecare weekend ma roaga sa pregatesc ciorba de burta. Prezentarea lui barboneli imi place cel mai mult, de asemenea si detaliile amanuntite despre reteta.